豆腐渣工程是指在工程建设过程中使用低质量的材料和劣质的施工工艺，导致工程质量低劣，存在安全隐患的现象。造成豆腐渣工程的原因有很多，其中包括工程监管不严、施工单位追求利润最大化、材料质量不合格等因素。

为了避免豆腐渣工程的发生，首先要加强监管，严格执行相关法律法规，加大对工程项目的检查力度，确保施工单位按照规定使用符合质量标准的材料和工艺。其次，要提高从业人员的素质和技术水平，加强施工现场管理，减少人为失误和疏忽造成的质量问题。同时，加强对材料的质量把控，严格按照标准选择和采购材料，杜绝使用劣质材料。

应对豆腐渣工程的风险，除了加强监管和提高从业人员素质外，还应建立健全的质量监督体系，定期对工程进行检测和评估，发现问题及时整改，确保工程质量符合标准。另外，加强社会监督和舆论监督，倡导诚信施工，加大对豆腐渣工程的曝光力度，提升整个行业的道德水准和质量意识。

总之，要避免和应对豆腐渣工程，需要全社会共同努力，加强监管、提高从业人员素质、加强质量控制，才能保障工程质量和人民生命财产安全。