梗米和籼米区别

粳米和籼米的脆化温度区别 粳米和籼米在烹饪过程中存在差异，其中最为显著的就是煮熟过程中的脆化温度。在加热至50℃时，粳米颗粒表层便会开裂，而籼米需要加热至60℃左右才会破裂，煮熟后也很难变糊。

籼米和粳米的区别是原粮品种方面不同、外观形状方面不同。原粮品种方面不同 在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

原粮品种不同：籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。外观形状不同：籼米通常呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形。对碎米要求不同：籼稻加工时易产生碎米，对碎米含量要求不同。

粳米和籼米的口感有什么区别?

外观不同：粳米多是椭圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，呈透明或半透明，质地硬而有韧性。而籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒细长形或长椭圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

外形 呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。口感 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。

籼米中的直链淀粉高，进而导致其黏度比较低，口感相对来说就差了一些；而粳米中支链淀粉高，富有粘性，在蒸煮后能完成成粘稠的糊状，吃起来是口齿留香。这就意味着粳米比籼米更好吃了。看大米好不好吃，品种是关键。

区别包括：产地和种植不同，外观和形态特征不同，口感和烹饪用途不同。产地和种植：粳米：粳米主要在亚洲地区种植，如日本、韩国和中国的北方地区。适应寒冷气候，需要较长的生长季节。

籼米和粳米哪个煮饭好吃

1、首先，粳米的粒子较短、较圆，含有较多的淀粉质，因此米粒黏性较强，煮出来的饭比较软糯。而籼米的粒子较长、较扁，含有较多的维生素和矿物质，因此米粒口感较硬，煮出来的饭比较有嚼劲。

2、因为稻米的主要成分是淀粉，从淀粉形态来看，籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多。

3、籼米适合煮饭。粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同。

4、同时，由于其较强的黏性，粳米焖出的饭粒之间能够很好地黏合在一起，形成一团团的饭团，吃起来更有满足感。籼米则主要种植于热带和亚热带地区，其米粒较长、较细，黏性较弱，煮熟后米饭松散、干爽。

5、口感不同：籼米蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。粳米质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软，但出饭率低。

粳米和籼米哪个好吃?粳米和籼米的区别

营养价值与养生作用：籼米和粳米都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，但它们的养生作用各有侧重。籼米的蛋白质含量通常大于8%，其温胃助阳作用比较突出。而粳米的蛋白质含量约为7%，其降脂降压作用相对明显。

籼米和粳米是两种常见的稻米，主要区别在于形状、外观和口感。 籼米是一种细长形的稻米，形状较直，如中国南方种植的稻米。籼米的特点是粒形较细长，长宽比值较大，一般为3-4，米粒较薄，透明度较高，横断面呈扁圆形。

口味不同：籼米蒸饭食用率高，米粒间黏度小，米粒清澈，蓬松，口中难以咀嚼。粳米蒸饭的食用率相对较低。米粒粘在一起。口感粘稠，入口嚼起来很软。建议患者可以根据自己的口味来选择所需要的。

粳米和籼米的适宜食用人群 粳米和籼米都是常见的米种，但由于二者口感和食用方式有所不同，故适用人群不同。粳米适宜于需要补充大量能量的人群，如日常体力消耗较大的人、产妇、增重期适宜食用。

种植地域区别，北方多种植粳米，南方多种植籼米。粘稠度不同，粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠；而籼米的粘稠度只要求超过60。

外观形状不同 籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形的，但没有粳米那样圆。营养成分和口感方面 籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。