卤猪头肉的做法及配料表

1、卤猪头肉的制作方法 原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 25kg 生产工艺 (1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。

2、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。

卤猪头肉的配料及秘方

食材：猪头、料包、蒜、酱油、醋、香油、辣豆豉、盐、葱 步骤：猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。

材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克 2 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。

：卤猪头肉 原料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘，这样卤出的猪头肉才叫香猪头肉的卤制方法(一)——食材的预处理方法1：浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。

卤猪头肉的做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

卤猪头肉的秘方是什么

1、卤猪头肉 将卤好卤猪头肉需要什么配方好吃的猪头放入卤水之中卤猪头肉需要什么配方好吃，加入料酒100克卤猪头肉需要什么配方好吃，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。

2、卤猪头肉主料卤猪头肉需要什么配方好吃：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。 做法： 猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

3、原料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒。猪头肉一块，去净毛，去除多余的肥肉洗净备用。准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱两汤匙。

4、原料：猪头一个；大奎适量、花椒适量、辣椒适量、橘子皮一块、香叶3片、桂皮一节、八角2个；首先卤猪头肉需要什么配方好吃我们准备猪头一个，从中间劈开后将猪脸剥离下来。

5、把香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。

6、猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。