怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?

凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

【红烧肉肥而不腻的诀窍】诀窍一：买下五花肉做原料。下五花肥瘦相间，一般有三层和五层的。上五花肉肥肉居多，适合做馅。下五花做红烧肉，瘦而不柴，肥肉均匀。

小贴士：要想红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，一定要用砂锅小火慢炖，炒肉时将多余的油脂到出来，可以留着煎鱼炒菜用。调味要掌握好，红烧肉要甜中有咸，咸中又带点甜，两种味道相互融合。

红烧肉是很常见的家常菜,那么红烧肉怎么做能够让瘦肉部分不柴?

首先，选用适量的肉质。在制作红烧肉时，我们经常会选择五花肉，这种瘦肉与肥肉混合在一起，口感更加鲜美。但是如果选用的瘦肉太过瘦硬，烹制时间过长，其容易干柴。因此，建议选用一定的瘦肉含量，肉质稍微松软的五花肉。

红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火；红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉。

那么这道家常菜怎么做才好吃呢？处理五花肉先来处置一下五花肉，首先需要把锅底提前烧热，直接把猪皮放到热锅里面来回的摩擦，一直摩擦到猪皮变成焦黄色即可，这样操作可以很好的去除猪皮上面残留的猪毛以及一些肉腥味。

红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。五花肉切块备用。锅中倒油，大火烧至七成热。

五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。

红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴

1、五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。

2、第一步【红烧肉】把带皮五花肉先用冷水冲干净，随后切成块。形状尺寸能切匀称，那样完善的时长才可以一样！锅中添加冷水，把肉块放入锅中，随后烧沸，焯水。

3、此外，一定要注意洗净肉块，并在烹饪前处理掉多余脂肪，保留适当的肥膘和皮肉分离的均衡状态。秘诀在于调味 其次，调味也是红烧肉成败的关键之一。在烹制过程中，要注意掌握调味的同时不要过于贪婪。

4、红烧肉要做到口感细腻酥烂，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷。除了要选好食材以外，砂锅也是必不可少的，用砂锅慢炖才能达到理想的效果。

5、红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴，连猪皮都咬不动。

6、红烧肉肥而不腻又不柴的窍门在哪 其实从上述的步骤当中，很多人都已经发现了有两个小窍门，其中一个就是用甘草的方式代替焯水的方式，这样是能够让五花肉当中一些油脂被炒出来，减少那种油腻的感觉。